TORTA ABERTA DE COGUMELOS

Ingredientes da Massa

12 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de manteiga ghee
2 colheres de sopa de óleo de girassol
3 colheres de água (faça uma salmora suave com sal marinho), misture separado antes de colocar na massa.
2 gemas

  

Ingredientes do Recheio  

2 alhos-porós grandes (somente a parte verde clara e branca), cortado em fatias diagonais
50 g de manteiga ghee
2 colheres (sopa) de amido de milho
¼ de xícara (chá) de caldo de legumes
600 g de cogumelos variados (shiitake, shimeji e Paris)
1 dente de alho picado
sal marinho e pimenta rosa moída na hora a gosto

 

Método da Massa

Misture tudo até formar uma bola homogênea.
Coloque em uma tigela e cubra com um pano e deixe por 1 hora na geladeira.
Tire da geladeira e estique entre plásticos e coloque em forma com fundo removível de 20cm de diâmetro.
Fure a massa com um garfo e toda a volta para a massa não inflar.
Asse por mais ou menos 20 minutos em forno quente. Retire do forno, deixe esfriar e coloque o recheio.
Sempre coloque o recheio frio sobre a massa. Decore com tiras de alho-poró amarradas. Aqueça na hora de servir.

 

Método do Recheio

Em uma frigideira, refogue o alho-poró na manteiga até murchar. Adicione o amido de milho e refogue por mais alguns minutos, mexendo, até começar a dourar. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo para não empelotar, junte os cogumelos e cozinhe por 5 minutos ou até ferver e engrossar ligeiramente. Tempere e deixe amornar.