SOPA DE COCO TAILANDESA

Ingredientes 8 cebolas echalote 1 cenoura pequena ½ alho porró 10 ml de azeite extra virgem 70 gr de tofu defumado cortado em cubos 200 gr de cogumelos paris 400 ml de caldo de legumes 400 ml de leite de coco 1 talo pequeno de capim cidreira 1 pimenta biquinho 1 folha de kaffir ou folha de limão 5 ml de suco de gengibre 8 tomates cereja sal do Himalaia a gosto cebouletti cortada finamente a gosto brotos a gosto

Método

Descasque as echalotes e corte-as ao meio, descasque a cenoura e o alho porró e corte-os em meia lua finamente, o tofu em cubos pequenos e refogue tudo no azeite. Adicione sal, caldo de legumes, e a folha de kaffir. Corte os cogumelos em 4 pedaços, adicione no caldo.

Amasse a ponta do capim cidreira e corte em pedaços grandes, adicione ao caldo.

Corte a pimenta em rodelas e adicione no caldo.

Acrescente o leite de coco e deixe ferver.

Rale o gengibre e esprema com a mão o sumo direto na sopa. Corte os tomates ao meio e a ceboletti finamente, junte à sopa quando desligar o fogo.