SANDUÍCHE DE POLENTA COM BERINJELA

Ingredientes para polenta 3 ½  xícaras de chá de água 2 ½ xícaras de chá de leite 1 ½ xícara de chá de fubá ½ colher de chá de sal marinho Ingredientes para o recheio 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 cebola pequena picada fina 1 talo de salsão picado 2 dentes de alho picado fino 1 colher de chá de manjericão fresco picado ½ de colher de chá de pimenta rosa 1 berinjela média cortada em cubos 2 colheres de sopa de tomates secos 2 colheres de sopa de tomates frescos picados ¼ de xícara de chá de vinho tinto ou água ½ colher de chá de açúcar 1 colher de sopa de salsinha picada ½ xícara de chá de parmesão ralado 2 xícaras de chá de folhas verdes de sua preferência para decoração

Método para polenta
Numa tigela média misture o leite, o sal e o fubá. Acrescente aos poucos a água fervendo, mexer até ficar cremoso, por 8 minutos aproximadamente.
Divida a massa em duas partes e unte duas assadeiras com azeite de oliva e distribua a polenta no fundo numa camada fina, espessura parecida com uma fatia de pão de forma. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas ou durante a noite.

Método para recheio
Em uma frigideira grande aqueça o azeite em fogo brando e adicione: a cebola, o salsão e a pimenta. Salteie por 3 minutos. Acrescente o alho, o manjericão e salteie por 1 minuto. Coloque a berinjela e cozinhe mexendo ocasionalmente por 5 minutos.
A parte, misture aos tomates, o vinho e o açúcar. Junte tudo à berinjela e mexa ocasionalmente por 30 minutos. Retire do fogo e acrescente a salsinha. Deixe esfriar na temperatura ambiente.

Montagem

Em uma das polentas acrescente o recheio e cubra com a outra metade da polenta.  Salpique com queijo parmesão e leve para grelhar até o queijo dourar. Para servir corte a polenta em quadrados do tamanho de uma fatia de pão de forma, corte novamente ao meio para formar um triangulo, e distribua um pouco das folhas verdes para decorar.