SALADA DE RISONI, MILHO VERDE E ABOBRINHA

Ingredientes 6 abobrinhas pequenas picadas sal marinho e pimenta rosa moída a gosto 250 gramas de risoni 4 colheres de sopa de azeite extra virgem 5 xícaras de chá de milho verde 1 cebola pequena picada 1 colher de sopa de raspas da casca de 1 limão ¼ de xícara de chá de suco de limão (3 limões) 1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco picado 2 xícaras de chá de queijo feta esmigalhado

Método

Coloque a abobrinha em uma peneira e jogue sal e deixe na pia por 20 minutos para escorrer, ou se preferir, utilize água fervente com sal para suavizar o gosto.
Enquanto isso ferva água com sal em uma panela para cozinhar o risoni. Cozinhe o risoni até ficar com textura para salada (mais ou menos 10 minutos).
Escorra a água e passe pela água fria para interromper o cozimento e transfira para uma tigela, reserve.
Em uma frigideira grande coloque 1 colher de sopa de azeite e deixe a temperatura acima do médio, adicione o milho e mexa até ficar macio (mais ou menos 4 minutos).
Acrescente o risoni, a abobrinha,  3 colheres de azeite, a cebola, as raspas e o suco de limão. Tempere com o sal marinho e a pimenta. 
Junte o manjericão e o queijo.
Na geladeira pode ser guardado até 2 dias.

Risoni - macarrão tipo arroz "orzo"