SALADA DE ABÓBORA COM CASCA

Ingredientes 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico de vinho branco 1 1/2 colher de chá de sal rosa 900g de abóbora-moranga ou outra de sua preferência cortadas ao meio sem sementes e cortada em fatias 2 ramos de alecrim fresco 2 dentes de alho, descascados e amassados 2 xícaras de baby rúcula 1/2 xícara de pistaches tostados 1/4 de xícara de cerejas secas 60g de queijo feta esfarelado ou outro de sua preferência

Método

Preaqueça o forno a 200ºC.

Em uma tigela média, misture 3 colheres de sopa de azeite, o vinagre e 1/2 colher de chá de sal. Reserve.

Coloque as fatias de abóbora em uma assadeira refratária com tampa, regue com as 2 colheres de sopa restantes de azeite e 1 colher de chá de sal.

Adicione o alecrim e o alho.

Leve ao forno e asse, por 35 a 40 minutos, até que ao inserir a ponta de uma faca na polpa da abóbora, ela entrará facilmente.

Regue três quartos do vinagrete sobre a abóbora e deixe-a esfriar e absorver o molho por cerca de 10 minutos.

Adicione a rúcula, o pistache e as cerejas no vinagrete restante e misture delicadamente, para cobrir completamente a abóbora.

Coloque as fatias de abóbora marinadas em uma travessa e cubra com as folhas temperadas.

Polvilhe com o queijo feta e sirva.

Sugestão: Sirva com uma farofa, um risoto de funghi e tofu.