RISOTO DE ALHO PORO E ERVILHAS

Ingredientes 800 ml de caldo de legumes com (aipo, funcho, alho poro) 350 gramas de ervilhas frescas 50 ml de azeite de oliva extra virgem 100 gramas de manteiga ghee 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado 3 cebolas pequenas finamente picadas 350 gramas de arroz para risoto sal rosa do Himalaia a gosto pimenta rosa moída a gosto 1 copo de vinho branco ou prosecco 1 xícara de chá de alho poro (somente a parte verde) 2 ou 3 flores de alho (para decorar) 90 gramas de queijo parmesão ralado na hora

Método

Faça o caldo em uma pequena panela e aguarde ferver. Reserve.

Cozinhe as ervilhas em água fervente. Reserve.

Esquente o azeite com a metade da manteiga em uma panela maior.

Adicione o tomilho, a cebola e cozinhe em fogo médio por alguns minutos até amolecer a cebola, não dourar.

Coloque o arroz e mexa para absorver o azeite temperado. Junte o sal e a pimenta e continue a cozer por alguns minutos, mexendo. Coloque o vinho sempre mexendo até o arroz absorver o líquido.

Comece a adicionar o caldo aos poucos misturando levemente para que o risoto não grude na base.

Controle o caldo afim de não se tornar sopa, mas também não deixar o arroz muito seco ou cru.

Depois de aproximadamente 12 minutos quando o caldo estiver incorporado, prove o arroz pra saber se está no ponto. Nem cru e nem crocante.

Quando estiver na consistência conforme sua preferência, adicione as ervilhas, as folhas de alho poro.

Quando as folhas do alho poro murcharem por alguns segundos, remova a panela do fogo, mexa vigorosamente com o resto da manteiga e o queijo parmesão.

Prove e despeje em tijelinhas quentes, rale por cima queijo parmesão e decore com flor de alho e tomilho.