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Misture a berinjela e a abobrinha com o
sal em uma forma retangular e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 1
hora em fogo baixo. De vez em quando mexa até estarem dourados. Acrescente ½ xícara
de chá do azeite e a pimenta e aumente a temperatura.
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Ferva a água e prepare a água gelada
para retirar a pele do tomate e reserve, faça um X pelo lado do cabinho e
mergulhe-os primeiro na água fervente por 30 segundos, depois transfira-os para
a água gelada até a pele começar a soltar.
Escorra os tomates e remova as peles.
Corte em quatro partes e retire as sementes (descarte-as).
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Espete os pimentões um de cada vez e
leve-os ao fogo alto. Asse-os girando até a casca ficar preta. Transfira-os
para uma tigela maior e tampe-a. Reserve até esfriar por mais ou menos 10
minutos.
Remova a pele, descarte a parte superior
e as sementes, corte-os à Juliana (tiras de 1 cm).
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Quando a abobrinha e a berinjela
estiverem assadas comece o próximo passo: refogue em uma panela as 2 colheres
de sopa restantes do azeite com o alho e a cebola, adicione os tomates, os
pimentõs e cozinhe até ficarem macios por uns 7 minutos junte a abobrinha e a
berinjela já assadas, o manjericão, tomilho e o sal. Reduza o fogo e
mexa até todos os ingredientes estarem macios por mais ou menos 30 minutos.
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