POLENTA NAPOLEÃO (ESPESSA)

Ingredientes

½ quilo de fubá
200 ml de creme de leite
200 ml de leite
200 ml de água
raspas de casca de limão siciliano
sal marinho a gosto
uma pitada de canela em pó

Método

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando mexendo sempre para não empelotar por mais ou menos 30 minutos.
Divida a polenta em duas partes iguais, espalhe a primeira parte da massa em uma forma retangular untada com óleo na espessura de mais ou menos 1,5 cm. A segunda parte espalhe sobre o papel manteiga no mesmo tamanho da forma e na mesma espessura. Deixe esfriar e leve à geladeira por mais ou menos 15 minutos.

Ingredientes para o recheio

2 abobrinhas cortadas em fatias longitudinais temperadas com sal e canela em pó
um colher de sobremesa de gengibre ralada

Método para o recheio

Frite as abobrinhas com uma colher de azeite

Ingredientes para o molho pesto

1 punhado de pinhole tostado
1 punhado de queijo pecorino
1 punhado de parmegiano regiano
1 xícara de azeite extra virgem
sal a gosto
1 colher de ghee

Método para o molho pesto

Esmague aos poucos os ingredientes acima num pilão, fazendo uma mistura granulada e por ultimo despeje 2 colheres de água fervente dando uma leve consistência.

Montagem

Retire as massas de polenta da geladeira e cubra a primeira parte com o molho pesto e em seguida com as abobrinhas, regue com um pouco de gengibre ralada e cubra com a segunda parte.
Espalhe molho de tomate básico de sua preferência com uma pouco de canela em pó e salpique com queijo ralado parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos para gratinar.
Para servir corte em pedaços e coloque em uma travessa rasa e decorativa.