POLENTA COM PESTO DE RÚCULA E TOMATINHOS ASSADOS

A polenta é uma garantia de um afago na alma sendo ela mole, dura, frita, cozida, assada, ou mesmo sozinha pois é só milho moído e água.

 

Ingredientes para o pesto de rúcula

3 xícaras de chá de folhas de rúcula (esprema bem as folhas dentro da xícara)
1 xícara de chá de folhas de manjericão
½ xícara de chá de castanha-do-Pará
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
¾ de xícara de chá de azeite extra virgem
sal marinho a gosto

 

  

Método

Em um processador de alimentos, junte todos os ingredientes e pulse até que forme uma pasta cheia de pedacinhos.

Tempere com o sal.

Pode ser conservado em vidro esterilizado e tampado na geladeira.

 

Ingredientes para os tomatinhos assados

350 gramas de tomates sweet  grape
2 dentes de alho fatiados
folhas frescas de manjericão a gosto
sal marinho e pimenta rosa moída a gosto

 

Método

Lave e seque os tomates.

Corte-os ao meio pelo comprimento.

Coloque-os em um refratário que vá ao forno.

Salpique o sal e pimenta, adicione o manjericão, o alho e regue generosamente azeite.

Leve ao forno pré aquecido em 180°C por cerca de 20 minutos virando na metade do tempo, até que os tomates estejam caramelizados.

 

Ingredientes para a polenta cremosa

2 xícaras de chá de fubá pré cozido
2 litros de água
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de manteiga ghee
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
pimenta rosa moída a gosto

 

Método

Aqueça a água em uma panela grande.

Quando ferver, acrescente o sal abaixe o fogo e comece adicionando lentamente o fubá até o fim.

Ao mesmo tempo mexa sem parar com uma colher de pau ou batedor de arame (fuet) para que não empelote.

Continue mexendo.

Quando a polenta encorpar, adicione a manteiga e o queijo e misture até que derretam. Acerte o sal e a pimenta.

Até aqui transcorreram cerca de 15 minutos para o ponto de polenta mole; se preferir o ponto de corte continue mexendo até que a polenta se desprenda do fundo da panela, no total de 30 minutos.

Sirva imediatamente com uma colherada generosa de pesto, os tomatinhos e muito amor.

 

Obs.: Escolha a sua dupla:

·        cogumelos  - refogue alho e uma cebola com 700 gramas de cogumelos frescos (paris, shitake e shimeji) picados. Misture 500ml de creme de leite fresco, sal marinho, pimenta rosa moída, noz-moscada e salvia a gosto.

·        ragu de soja – refogue uma cebola, uma cenoura picada e 200 gramas de proteína de soja miúda.  Acrescente 250ml de vinho tinto, uma lata de tomate pelado e 2 galhos de alecrim. Reduza, acrescente o sal e a pimenta rosa moída e sirva.