ESPUMA DE LEITE DE COCO E GENGIBRE pela chef Angelica Vitalli

 

Ingredientes

500 ml de leite de côco

50 ml de suco de gengibre

2 unidades de gelatina sem sabor em folha

sal marinho a gosto

 

     

Método

Descasque o gengibre e passe por um ralador, depois exprema-o e passe-o por uma peneira bem fina.

Hidrate as folhas de gelatina com 100 ml de leite de coco, por cerca de 1 minuto.

Coloque o restante do leite de coco e o suco de gengibre numa panela em fogo médio até ferver.

Junte a gelatina hidratada assim que esfriar um pouco e acerte o sal.

Coloque o líquido num sifão.

Acrescente duas cargas de gás e leve a geladeira por cerca de 2 horas. Se for possível deixe de um dia para o outro (12 horas mais ou menos), para que o resultado seja de uma textura ainda mais leve e gostosa.

 

Dica: pode ser usado em aperitivos, sobremesas  e pratos de peixes assados ou grelhados etc.