CROSTATA
ITALIANA DE
PÊSSEGOS
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Ingredientes para a Crostata
Massa
pronta para torta (fresca), cortada no tamanho de um círculo de 22 cm
1 colher de chá de azeite de oliva, em uma frigideira própria para
grelhar
450 g de pêssegos frescos, descascados, sem caroço e cortados na metade
(ou pêssegos congelados, descongelados)
1 colher de chá de vinagre balsâmico branco
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 1/2 colheres de chá de suco de limão-siciliano (cerca de 1/2 limão-siciliano
pequeno)
pitada de sal rosa fino
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Ingredientes para a cobertura(opcional)
1
xícara de heavy cream (creme de leite para chantilly)
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
1 pitada de sal rosa fino
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
Método para a Crostata
Preaqueça
o forno a 190 graus C.
Coloque
a massa de torta em uma assadeira de borda rasa, forrada com papel manteiga.
Esquente
uma frigideira própria para grelhar em fogo médio-alto ou pré-aqueça uma
grelha a gás ou a carvão. Regue o azeite sobre a grelha.
Regue
as metades de pêssego com o vinagre balsâmico, em seguida, grelhe com o lado
plano para baixo até ficar macio e com as marcas da grelha, cerca de 3 a 4
minutos.
Corte
os pêssegos em fatias e arrume em um círculo sobre a crosta, deixando uma
borda de 5 cm.
Dobre
a borda da massa sobre o recheio para formar um círculo de 20cm.
Faça
pregas na borda da massa e de uma leve apertada na massa para
vedar quaisquer fissuras.
Misture
o açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena e cozinhe sem
mexer até que fique com uma cor âmbar profunda, cerca de 5 minutos.
Retire
do fogo e misture lentamente na manteiga, suco de limão e sal.
Derrame
imediatamente o caramelo sobre as fatias de pêssego.
Asse
a crostata até dourar, de 20 a 25 minutos.
Método para a Cobertura
Enquanto
isso, misture o heavy cream, o açúcar, a baunilha e o sal na tigela da
batedeira. Bata até que o creme fique com picos macios, cerca de 2 minutos.
Misture delicadamente com o tomilho.
Deixe
a crostata esfriar por 15 minutos para que o caramelo possa assentar, corte em
fatias e sirva com uma generosa porção de chantilly de tomilho.