BATATAS DE BOMBAIM  

Ingredientes 1 kg de batatas firmes 2 colheres de sopa de ghee vegetal 1 colher de chá de panch poran (mistura de especiarias) 3 colheres de chá de açafrão-da-índia 2 colheres de sopa de polpa de tomate 300 ml de iogurte natural sal  marinho a gosto Coentros, picados, para guarnecer

Método

Coloque as batatas inteiras numa grande panela com água a ferver com sal e deixe ferver, cozinhando depois em lume brando até estarem cozidas mas não muito tenras; o tempo depende do tamanho da batata, mas as de tamanho médio levam cerca de 15 minutos a cozer.

Aqueça o ghee numa frigideira em lume médio e junte o panch poran, o açafrão-da-índia, a polpa de tomate, o iogurte e o sal. Deixe ferver e cozinhe destapado durante 5 minutos.

Escorra as batatas e corte-as em 4 pedaços. Adicione as batatas à frigideira, tape e cozinhe brevemente. Transfira para uma caçarola à prova de calor, tape e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos, até as batatas estarem tenras e o molho um pouco espesso.

Salpique as batatas de Bombaim com coentros picados e sirva imediatamente.