SOBRAS “HASH” DE BATATAS COM ESPINAFRE E OVOS

Não se limite a esse prato rápido para as noites da semana.
Pode ser um “brunch” -- lanche reforçado quando se acorda tarde.

Ingredientes 250 gramas de batatas pequenas cortadas já cozidas na água com sal sal marinho a gosto 3 colheres de sopa de manteiga ghee 1 cebola média ralada pimenta rosa a gosto 1 pimentão vermelho sem casca e sem semente cortado miúdo 1 maço de folhas de espinafre 8 ovos 2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de salsinha picadinha

Método Cozinha as batatas em água e sal, deixar ferver por aproximadamente 7 minutos ou até perceber que estão cozidas. Escorra a água, reserve. Em uma frigideira grande ou outra panela pesada e rasa, coloque a manteiga em fogo médio para derreter e adicione a cebola, a pimenta, um pouco de sal e refogue por 10 minutos, em seguida coloque as batatas, o pimentão até as batatas ficarem douradas, cerca de 3 minutos. Coloque as folhas de espinafre lavado e picado miúdo e adicione mais 1 colher de sopa de manteiga e cozinhe até desmanchar a manteiga. Abra 4 rodelas no fundo da frigideira com a ajuda de uma colher (veja ilustração). Quebre 2 ovos em cada buraco e reduza o fogo. Cubra a frigideira até as claras ficarem brancas, aproximadamente 6 minutos. Salpique o queijo parmesão junto com a salsinha e sirva imediatamente.

Obs.: Pode-se utilizar qualquer hortaliça de sua preferência.
Martha Stuart